Per l´esercizio dell´attività di laboratorio di panificazione, il titolare dovrà dichiarare di essere in regola con le norme igienico-snitarie, di aver nominato un responsabile dell'attività produttiva se la stessa non è esercitata direttamente dallo stesso, la condizione di regolarità relativa al D.Lgs. 159/2011 (antimafia) ed inoltre deve allegare dichiarazione asseverata riguardante gli aspetti tecnici dell'attività.
Qualora l'attività di panificazione sia svolta contemporaneamente alla vendita di altri prodotti non rientranti nell'attività di propria produzione, l'interessato deve presentare SCIA per l'apertura di una nuova attività di commercio al dettaglio (esercizio di vicinato).

L'avvio, il trasferimento, la cessazione/sospensione e le variazioni nella produzione sono soggette a SCIA (Segnalazione certificata di inizio di Attività) (D.L.n.223/2006, convertito con L. n.248/2006, art 4 c.2) comprensiva di Notifica Sanitaria ai fini della registrazione (Regolamento n.852/2004/CE del Parlamento europeo e del Consiglio sull’igiene dei prodotti alimentari).